虹吸壺咖啡私人練習記錄01(非建議，僅供參考)
使用虹吸壺煮咖啡有一個很好的特色就是：煮咖啡時，上座的溫度是屬於可持續加熱的狀態，算是手動沖煮咖啡的常用器材中，少數可不精準控溫的器材，上座的溫度，如果是用酒精燈加熱，一般約在84~88度間上下，倒入咖啡粉後，溫度會再下降後再上升，至於要煮多久、先放粉悶蒸或後放粉，這又是大哉問(HARIO原廠示範影片，應該都是先放粉悶蒸)，個人比較常使用的方式是等上座的水上升到3分之一左右(約82~84度間)，才開始放粉，接著輕拌咖啡粉使其均勻浸泡於熱水後，再煮50秒左右離火，沿上座杯緣快速旋轉個幾圈，使粉粒再次懸浮，然後等其下座自動降溫後，讓上座的咖啡被吸回下座，因吸力的緣故，虹吸壺的濕咖啡粉的脫水效果比濾杯濾紙手沖要好很多，煮泡完的濕咖啡粉看起來比較乾，這點在咖啡成品量與粉水比的操作上，精密度似乎比濾杯濾紙手沖更高些。
最後的快速攪拌，除會讓部分咖啡粉再次懸浮往中心集中外，並減少上座外緣底部的最後咖啡粉堆積量，這可加速上座的咖啡液更快速的通過濾網內外緣至下座，降低過濾時間及減少不必要的萃取時間．
上座煮咖啡的時間可以45秒為調整基準，當我們開始熟悉個人煮泡虹吸壺的基準程序後，就可不必太拘泥於固定的煮泡模式了，可以依烘焙豆的豆性，增減咖啡粉粗細、份量、煮泡時間、溫度控制甚至火力。也可以利用煮泡時所聞到的味道做為調整依據，不過最後喝到的口感與煮泡時所聞到的味道，兩者並不一定有等同的關係，畢竟嗅覺感與味覺感並不同，此外上座於加熱狀態時，用鼻子貼近上座聞煮泡時的氣味，這動作仍有被燙傷的危險性，非經常使用者或專家，建議勿輕易嘗試．
個人近期曾煮過一次可以煮比較久，不易過頭的淺焙耶加雪非，煮泡時間刻意很誇張地超過90秒，上座溫度甚至可以拉高到88度上下，風味明顯被激發，雖然有點過頭，但風味仍然不差。
其實當下個人希望可以將溫度拉到92度左右，但酒精燈與單人壺的加熱能力似乎有其限制，下座的水一但逐漸燒乾，就要注意掉壓導致上座水被吸回及危險性，下次有機會補充虹吸壺金屬濾網時，再特別描述好了．
關於酒精燈燃料，建議可以使用台糖或煙酒公賣局出的95%的藥用酒精，其燃燒出的味道較無異味，感覺上使用藥用酒精等級的燃料，其燃燒時所釋放出的氣體，應不至於對人體造成傷害，可以更放心地享受到虹吸式煮泡咖啡的樂趣與氣味。
台糖酒精的味道很中性，甚至有股淡淡的清新香氧，不確定其是否用甘蔗原料進行蒸餾釀造，之前也曾用煙酒公賣局出的藥用酒精，甚至可聞到類似紹興酒的味道，但有些時候卻沒有(該不會跟台糖OEM吧？)，酒精屬透明無色、低照度的高危險易燃物，存放使用，務必小心謹慎，最後寫的好像在介紹酒精。
相信喜歡用虹吸壺煮咖啡的前輩或同好，每個人都有不同風味喜好、使用器材、操作技巧、詮釋方式，甚至堅持等，這也是咖啡令人著迷的地方，一個沒有盡頭、沒有方向限制的小宇宙．
Cafe DISTO 在家喝一杯好咖啡
http://cafedisto.pixnet.net/blog
留言列表
