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Café DISTO 在家喝一杯好咖啡

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影響單品手沖咖啡風味的變數非常多,如何減少變數,應該有助於提升在家喝一杯好咖啡的良率,單品手沖咖啡世界變化萬千、百家爭鳴,以下只能就個人所實作的經驗做非專業大變數列舉(非順序),僅供同好參考與討論.

 

1. 嚴選優質烘焙咖啡豆

假設有5家不同的自家烘焙咖啡館,使用相同的生豆進行烘焙,但因烘焙設備、烘焙過程、烘焙曲線設定與技巧等不同,就有可能產生5種不同風味的烘焙咖啡豆,選擇新鮮好豆,是在家喝一杯好咖啡的最重要因素。手沖咖啡 Cafe DISTO 06  

 

2. 適切的咖啡粉研磨粗細與形狀

同1種烘焙咖啡豆,分別研磨成細、中、粗三種不同咖啡粉粒,在相同的手沖條件下,理論上就可沖出會有3種不同濃度,甚至不同口感的咖啡 ,除口感與濃度不同外, 咖啡粉研磨粗細 ,也會影響手沖咖啡的流速與萃取度.

中研磨 手沖咖啡 cafe DISTO 01  磨豆機 Cafe DISTO 01  磨豆機 Cafe DISTO 02

 

3. 瞭解手沖咖啡濾杯的流速

不同的濾杯的流速設計,直接影響萃取咖啡粉的時間.

中研磨 手沖咖啡 Cafe DISTO 02   中研磨 手沖咖啡 cafe DISTO 03

 

4. 挑選順手的手沖壺並注意手沖壺的出水量

除不同的濾杯有不同的流速外,不同的出水孔粗細設計的手沖壺,可進一步細部控制咖啡萃取的時間與均勻萃取率.單品手沖技巧實在太多,各有巧妙與操作趣味,直接在YouTube上參考手沖大國日本的各式單品咖啡手沖技巧示範影片,應該可以獲得不錯的學習曲線.

手沖壺 手沖咖啡 cafe DISTO 02   

 

5. 決定手沖咖啡的水溫

同1種烘焙咖啡豆 ,使用不同的水溫沖泡,可以激發出不同的咖啡調性,因此準備一隻溫度計,可以體驗更多手沖咖啡的樂趣,算是很具意義的手沖工具.

溫度計 cafe DISTO 01   

 

6. 設定悶蒸時間與熟悉整體沖泡時間.

在開始沖泡咖啡前,燜蒸也是美味的關鍵,除確認咖啡的新鮮度外,適切的燜蒸時間,就如何運動前的熱身一般,可以先讓讓咖啡粉預先吸收水份濕潤、釋放氣體並改變咖啡粉粒內部結構間隙,確保接下來咖啡萃取能更加均勻充分,使用簡單的計時設備有其必要,或使用一般用手機計時亦可(注意休眠設定),如果怕不小心噴到水,可預先用封口袋保護.

計時器 Cafe DISTO 01  

 

7. 設定沖泡的咖啡豆重量與最終萃取量.

基本上來說,咖啡只是咖啡粉與水的融合比例程度,粉量多寡除影響手沖流速外,也影響濃淡等,因此計量、計時沖泡是每次都能充泡一杯好咖啡的關鍵之一, 如果可以使用有刻度的咖啡壺或電子秤設備等,可以穩定每次的沖泡品質. 電子秤 Cafe DISTO 01  電子秤 Cafe DISTO 02

 

因此選擇好的優質烘焙咖啡豆固定的沖泡設備有目的地控溫(包含手沖壺、濾杯、咖啡杯等)、計時計量,並掌握流速均勻萃取減少變數,應該都可輕易沖出一杯好咖啡,甚至接近所謂精品咖啡的品質,由於萃取過程中,每個階段沖出的濃度並不一相同,完成後可再將咖啡壺將咖啡搖勻後飲用,如果用一般咖啡杯則可用湯匙搖勻,當手沖設備與沖泡流程都有固定模式並熟悉後,即使接觸到新品項或不同烘焙程度的咖啡豆,透過微調應該比較容易找到可詮釋該咖啡豆風味的沖法,但不要拘泥在何謂正確手沖方式與器材的迷失,畢竟最後還是以自己的品嚐到的味道為準.

一杯有個性、採用優質烘焙豆沖泡的咖啡,在熱、微熱、溫、涼等不同溫度階段,亦會呈現不同的風味,建議可以藉機瞭解該烘焙咖啡豆的內涵與咖啡烘焙師的用心 ,當我們開始享受品味咖啡的多層次樂趣,而不只是趁熱喝一杯咖啡時,我們就進入另一個階段了. 

中研磨 手沖咖啡 Cafe DISTO 04  Cafe DISTO 法蘭絨混搭手沖  

 

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