DISK FINE 純攝影。
- Jul 12 Sun 2015 00:13
DISK FINE 純攝影。
- Jul 05 Sun 2015 00:10
咖啡因怎麼算？ 夏日推薦閱讀 (1) 韓老師的新版咖啡學 Chapter 10 (咖啡萃取與健康)
夏日推薦閱讀 (1) 韓老師的新版咖啡學 Chapter 10 (咖啡萃取與健康)
咖啡因怎麼算？
這一陣子，很喜歡用8克咖啡粉搭配聰明濾杯或愛樂壓浸泡法來泡咖啡，原因很單純，主要是想要控制個人單日的咖啡因攝取量在 300毫克上下，但又想要多喝幾次不同風味的咖啡，因此使用8克咖啡粉來濾泡單份咖啡，似乎是一種不錯的解決方案，這樣大概一天可以品嚐3次不同的咖啡吧．
韓老師的新版咖啡學“咖啡萃取與健康”章節中，除提到咖啡的好處、咖啡萃取物內容與注意事項等外，有特別提到關於咖啡因的換算方式，個人覺得很有意義，值得分享給同好，由於不同的咖啡豆或烘焙度的咖啡因含量不同，但應該還是可以用約略平均值來換算，自己常喝肯亞AA與哥倫比亞，所以我用 (咖啡粉重 x 0.013 x 1000) 來粗抓換算咖啡因的毫克重，例如 (8克肯亞AA咖啡粉x 0.013 x 1000) 可得知用8克肯亞AA咖啡粉來濾泡的咖啡液中，可能含有約104毫克的咖啡因．如果一天品嚐3份各8克肯亞AA咖啡粉所濾泡的咖啡，其單日咖啡因攝取總量約在312毫克．
以上僅供參考，詳細內容請參閱韓老師的新版咖啡學．
- Jun 28 Sun 2015 00:05
聰明濾杯 日曬 巴拿馬 鑽石山
" 手沖咖啡或烘焙咖啡豆時為高溫操作，有燒燙傷的危險，操作時需特別小心開水與用電安全，並嚴格禁止家裡的幼兒或兒童接近操作區域 "．
聰明濾杯 日曬 巴拿馬 鑽石山
第一次接觸到這款咖啡豆，因此趁假日用聰明濾杯大約練習泡濾了5次左右，似乎還沒找到最佳的泡濾參數，心想還是留下一些記錄備忘好了．
該款烘焙豆未研磨前有著香甜的氣味，雖然為日曬豆，但泡濾後的成品卻呈現清澈透明的橘紅琥珀色澤，這與之前濾泡日曬豆半透明成品的經驗有些不同(不確定是否為全日曬處理)，個人飲用時，可以感受到柔順溫和的水果甜酸香味，餘韻殘留度佳，整體風味相當協調，反差適中．分別用94度及84度熱水泡濾，飲用口感有點不同，但濃度與萃取率居然差異不大，看來用細粉冷泡也很適合．
泡濾練習記錄1 (非建議，僅供參考) :
1. 烘焙咖啡豆：北歐淺焙日曬 巴拿馬 鑽石山 (Panama Diamond Mt Natural)．
2. 咖啡粉粒研磨度：小富士磨豆機平刀版，4克刻度2 ＋ 4克刻度3．
3 濾泡裝置：Mr. Clever 聰明濾杯S號 ＋ KONO 1-2人濾紙．
- Jun 19 Fri 2015 23:51
愛樂壓 冷壓咖啡 (細研磨、低溫萃取)
愛樂壓 冷壓咖啡 (細研磨、低溫萃取)
今天來練習一下愛樂壓 冷壓咖啡，原本以為低溫、短時間萃取會太淡，但完成品卻意外地呈現出清香甘甜的冰涼口感，雖然如預期會萃取不足，但濃度適中，蠻適合夏日飲用．
用愛樂壓來做冷泡的好處是節省過濾時間，可使用細研磨粉，增加一點萃取率，有興趣的同好可以嘗試看看．
泡壓濾步驟如下，僅供參考：
A) 先將愛樂壓倒置，並確認壓桿與濾筒已確實安全緊密結合．
B) 濾口朝上，壓桿朝下置放於電子秤上並將電子秤歸零．
C) 將16克細研磨咖啡粉倒入濾筒內，電子秤再次歸零．
D) 先倒入32克5度C冰水至濾筒內，輕拌咖啡粉並確認咖啡粉已充分浸濕 (不建議直接注滿至預計水量，避免大量咖啡粉浮在液面上，增加浸泡及攪拌的困擾)．
E) 接著將5度C冰水直接均勻注入濾筒至200克．
- Jun 12 Fri 2015 23:48
聰明濾杯 巴拿馬 翡翠莊園 藝伎 (水洗處理 )
聰明濾杯 巴拿馬 翡翠莊園 藝伎 (水洗處理 )
PANAMA LA ESMERALDA GEISHA (Processing: Washed)
此次的Geisha單品被烘焙的很好，雖然有著高貴的品名及不容易親近的身價，但個性卻是相當平易近人，濾泡好球帶很廣，不容易失敗，大膽猜測其烘焙曲線應該是一條低於45度的斜線．研磨後的咖啡粉香氣很中性，談不上特殊的淡檸檬甘香，但濾泡後的濕粉，卻有如大變身般散發出一種獨特的水果酸甜香氣．
飲用時，柔順鮮明的檸檬酸甜口感混合著柑橘香氣，令人印象深刻，很能詮釋"咖啡是水果"這種說法，酸味很直感但溫和，餘韻殘留度佳，如果添加蜂蜜及糖，應該有機會偽裝成一杯含有咖啡因的檸檬汁．
用聰明濾杯試泡了幾杯萃取率固定約為20%上下，但濃度不同的成品試飲(分別低1.03%、適中1.18%及適中稍高1.3%三種)，個人比較偏愛低濃度的1.03%，淡雅的檸檬柑橘酸甜滋味。
應該還有更好的濾泡方法，但今日咖啡因攝取量已用完，只能下次再試．
提供一個自己常用的泡濾練習記錄(非建議，僅供參考) :
1. 烘焙咖啡豆：8克淺焙翡翠莊園 藝伎．
2. 咖啡粉粒研磨度：小富士磨豆機平刀版，4克刻度2 ＋ 4克刻度3．
- Jun 07 Sun 2015 23:20
掛耳式濾泡咖啡 哥倫比亞美式淺焙
掛耳式濾泡咖啡 哥倫比亞美式淺焙
當夜深人靜，想要喝一杯好咖啡，又不想讓磨豆機的吵雜聲破壞這美好的當下，這時候掛耳式濾泡咖啡是很好的選擇．
個人很推薦用掛耳式來濾泡咖啡，可用先濾後泡混搭的作法，舒坦地讓咖啡粉展現其原始的風貌，就這麼簡單．
- Jun 06 Sat 2015 23:17
HARIO V60濾杯 肯亞AA綺麗谷
HARIO V60濾杯 肯亞AA綺麗谷
練習記錄A與練習記錄B的濾泡過程與量測結果相當的接近，兩者量測數據也堪稱標準，但其風味卻有著不同的差異，A呈現出較為平衡的酸甜風味，B的梅果酸味則較甜味突出，各有特色，有看出A與B間的差異點嗎？” 數據可以是調整濾泡風味的鑰匙，但量測結果相同時，無法藉由數據看出味道的差異“。
個人泡濾練習記錄A (非建議，僅供參考) :
1. 烘焙咖啡豆：8克北歐淺焙肯亞AA綺麗谷．
2. 咖啡粉粒研磨度：
小富士磨豆機鬼齒版，2克刻度3 + 6克刻度4．
3 濾泡裝置：HARIO V60陶磁濾杯(1-2人) ＋ KONO濾紙．
4. 起始水溫：86度，悶蒸30秒，三次全斷水注水，總注水140克，順序分別為悶蒸13克 > 63克 > 101克 > 140克，整體操作時間約2分5秒．
5. 完成咖啡成品：約130cc．．
- May 31 Sun 2015 23:24
愛樂壓 日曬耶加雪非 (ARICHA G1 Yirgacheffe Natural)
愛樂壓 日曬耶加雪非 (ARICHA G1 Yirgacheffe Natural)
愛樂壓是一種方便、穩定的泡壓濾咖啡器材，如果使用相同批次的烘焙豆，很容易透過相同的步驟泡壓濾出與前次接近的咖啡風味，其與聰明濾杯不同的地方是：愛樂壓最後的步驟是透過壓力把浸泡中的咖啡液壓濾至盛裝容器中，這個動作，可以更有效率地控制最後的濾泡時間，畢竟只要咖啡粉還浸泡在液體裏，仍是屬於萃取狀態，因此快壓與慢壓也會影響最後的成品結果，如果以複製的觀點來看，聰明濾杯似乎還是比較穩定．
個人泡濾練習記錄(非建議，僅供參考) :
1. 烘焙咖啡豆：8克 北歐淺焙日曬耶加雪非 (ARICHA G1 Yirgacheffe Natural)．
2. 咖啡粉粒研磨度：小富士磨豆機平刀版，刻度3．
3 濾泡裝置：AEROPRESS 愛樂壓 ＋ DISK FINE 金屬濾片．
4. 起始水溫：93度．
5. 泡壓濾步驟(倒置時，小心燙傷)：
- May 24 Sun 2015 23:09
用可攜式微型電子秤來泡咖啡
用可攜式微型電子秤來泡咖啡
一般手沖濾泡咖啡專用電子秤的體積有點大，似乎不太方便外出攜帶或於小桌面使用，如果有這種需求，或許可以考慮最大載量1000公克/精密度0.1克的微型電子秤，計時的部分可用手機的碼錶功能替代，最大載量1000公克的微型電子秤，除秤豆重外，應付一般手沖時所用到的濾杯、掛耳式濾紙＋小型馬克杯＋總注水，甚至小型咖啡壺，應該都夠用．(最大載量只有300公克的微型電子秤不適用)．
絕大部份的微型電子秤都不防水，秤盤亦不耐熱，因此使用時，於秤盤上放一個小杯墊當隔熱會比較好，以免秤重功能失靈，防水的部分，可以剪一小塊軟式透明塑膠模覆蓋於操作面板上，防止液體滴於面板上．
雖然微型電子秤不是真正為手沖咖啡所設計，但不失為一種另類外出可攜式手沖咖啡電子秤的使用方式，微型電子秤的省電自動關機的設定時間較短，需特別留意．
由於熱水的克重數字比冷水的毫升數字略低，如果有需要將熱咖咖啡克重轉換成毫升，可以將克重乘以1.035約略判斷熱咖啡的毫升量，以上僅供參考，非建議。
- May 16 Sat 2015 14:51
北歐淺焙哥倫比亞 薇樂特選 (Colombia Huila Supremo Selection )
北歐淺焙哥倫比亞 薇樂特選 (Colombia Huila Supremo Selection )
濾泡練習記錄1:
1. 烘焙咖啡豆：15克北歐淺焙哥倫比亞 薇樂特選．
2. 咖啡粉粒研磨度：小富士磨豆機平刀版，刻度2.5．
3 濾泡裝置：HARIO V60 (陶瓷1-2人) ＋ KONO濾紙．
4. 起始水溫：91度，悶蒸40秒，三次全斷水注水，總注水212.5克，順序分別為悶蒸30克>120克>180克>212.5克)，整體操作時間約2分6秒．
5. 完成咖啡成品：約202cc．
6. 濃度：TDS 1.37%
