肯亞AA 綺麗谷 北歐淺焙 (先泡後濾法)
以下為個人泡濾練習記錄(非建議，僅供參考) :
1. 烘焙咖啡豆：肯亞AA 綺麗谷 北歐淺焙
2. 咖啡粉粒研磨度：小富士磨豆機平刀版(Fuji Royal Coffee Mill R-220)，7克刻度2＋7克刻度3，共14克。
3 濾泡裝置：泡茶金屬濾網 + 夾3張濾茶包濾紙 (3張濾茶包濾紙重疊套成一袋，相當於3層，但其穿透性還是比一般濾杯濾紙優異)．
目前分類：手沖咖啡 (74)
- Nov 28 Sat 2015 01:49
肯亞AA 綺麗谷 北歐淺焙 (先泡後濾法)
- Nov 23 Mon 2015 01:40
真空密封 冷凍保存烘焙豆
冷凍保存烘焙豆 (如非必要，不建議使用)
如果有預計喝不完的烘焙豆，可事先用一般家用真空包裝機真空封裝烘焙豆，但最好是開封後前幾天就進行封存，畢竟如果烘焙後一星期，才想到要冷凍封存，那風味早已大打折扣。
接著或事先標註保存及烘焙時間與烘焙豆品項後，直接將真空封裝的烘焙豆送入冷凍庫進行冷凍保存即可，不過這仍然是緩兵計，最好還是不要多買，快快喝完才是上策．
取出飲用：建議降至室溫後，確認袋面無水氣後，再開封研磨濾泡。
由於冷凍的烘焙豆較硬，加上解凍中應該會造成些許室溫空氣凝結溼氣，或許對磨豆機的刀盤不好，因此不要冷凍取出後，馬上開封。
- Nov 22 Sun 2015 00:58
先浸泡、再過濾咖啡 – 巴拿馬 Morgan Geisha (水洗、淺焙)
先浸泡、再過濾咖啡 – 巴拿馬 Morgan Geisha (水洗、淺焙)
以下為個人泡濾練習記錄 (非建議，僅供參考) :
> 個人泡濾練習記錄 A
1. 烘焙咖啡豆：巴拿馬 Morgan Geisha。
2. 咖啡粉粒研磨度：小富士磨豆機平刀版(Fuji Royal Coffee Mill R-220)，14克 (7克刻度2 + 7克刻度3)
3 濾泡裝置：兩隻泡茶用不鏽鋼金屬濾網中間夾兩張濾茶包濾紙(兩張濾茶包濾紙重疊，相當於4層，但其穿透性還是比一般濾杯濾紙優異)．
- Nov 14 Sat 2015 01:59
咖啡果實 國姓鄉佳佳咖啡莊園
咖啡果實 國姓鄉佳佳咖啡莊園
今天南港世貿咖啡展的意外收穫，現場厚臉皮地向國姓鄉佳佳咖啡莊園的老闆要了幾顆咖啡果實 ，好像是鐵比卡種(Typica)，第一次吃到咖啡果實，居然有類似葡萄的風味，好特殊，在此跟老闆說聲謝謝，真是不好意思．
如果有經過宏都拉斯館可以去試喝6種咖啡看看。
可能是現場喝太多好咖啡了，對烘焙豆有點麻木，結果最後看完展，居然是買了1公斤的生豆回家，今天還沒有興致在家泡一杯咖啡。
- Nov 08 Sun 2015 01:54
淺焙翡翠莊園藝伎-虹吸壺
淺焙翡翠莊園藝伎-虹吸壺
練習記錄如下：
1. 烘焙咖啡豆：12克淺焙翡翠莊園藝伎。
2. 咖啡粉粒研磨度：細研磨粉粒 (小富士電動磨豆機平刀，刻度1)，個人比較常用超細粉沖泡濾咖啡，是依烘焙豆的特性來判斷，非標準，一般用刻度3－4會比較適合。
3. 煮泡濾裝置：HARIO虹吸壺 (1-2人份)，濾材部分，如果不排斥喝到一點點咖啡細粉，建議可用兩片金屬濾網錯網，相信可以喝到該烘焙豆更直感、酸甜震的風味，此次使用原廠法蘭絨布，
4. 濃度：TDS 1.29％
5. 萃取率：Extraction 18.92％
操作過程如下：
- Oct 16 Fri 2015 01:09
水洗耶加雪菲 碧洛亞 G1 中度烘焙 單品手沖 Ethiopia Yirgacheffe Beloya G1 SOE
水洗耶加雪菲 碧洛亞 G1 中度烘焙 單品手沖
Ethiopia Yirgacheffe Beloya G1 SOE
這一陣子比較常喝先泡後濾的咖啡，主要原因還是希望有更多的咖啡芳香物於浸泡後，能藉由過濾性能較低的濾材過濾到咖啡成品裏，但難得手上有James大師中度烘焙的作品，想説也用手沖濾杯沖濾泡的方式試試。
沖泡練習記錄如下：
> KONO濾杯＋KONO濾紙
> 起始水溫：94度C (特別使用邵老師於臉書文章中提示的波爾 天然水)
> 總注水量：215克、不斷水手沖。
> 咖啡粉：14克 中度烘焙 水洗耶加雪菲 碧洛亞 G1
- Oct 13 Tue 2015 01:05
救命莊園 - 瑪拉 (水洗、極大豆、中度烘焙) - EI Socorro Pacamara (washed)
救命莊園 - 瑪拉 (水洗、極大豆、中度烘焙) - EI Socorro Pacamara (washed)
以下為個人泡濾練習記錄(非建議，僅供參考) :
1. 烘焙咖啡豆：救命莊園-瑪拉-EI Socorro Pacamara-水洗-極大豆 (很有宣傳效果的中文名與超大顆粒烘焙豆)．
2. 咖啡粉粒研磨度：小富士磨豆機平刀版(Fuji Royal Coffee Mill R-220)，14克 (7克刻度2 + 7克刻度3)
3 濾泡裝置：兩隻泡茶用不鏽鋼金屬濾網中間夾兩張濾茶包濾紙(兩張濾茶包濾紙重疊，相當於4層，但其穿透性還是比一般濾杯濾紙優異)．
4. 起始水溫：200克94度熱水，如果用濾杯沖濾，或許可用225克86度熱水。
5. 泡濾步驟(小心燙傷)：
(A) 先將研磨好的14克研磨好的咖啡粉置入浸泡用的200ml HARIO玻璃量杯中後將電子秤歸零。
(B) 將200克94度熱水倒入200ml HARIO玻璃量杯中開始浸泡，計時開始。
- Sep 20 Sun 2015 00:58
掛耳式咖啡的包裝與行銷方式
掛耳式咖啡的包裝與行銷方式
有時常在想，掛耳式咖啡的包裝與行銷方式，應該可以有更多的可能性，就如同日本超市的咖哩料理包行銷一般，多樣的選擇與豐富的商品行銷說明。
個人很喜歡單份條狀的咖啡粉填裝方式，掛耳式濾紙另付，相信可以節省不少包裝體積，如果還可以單選，那就更酷了，不過可能要先克服上架保存期限的問題，抽真空或充氮氣等。
- Sep 07 Mon 2015 00:52
肯亞AA 特級綺麗谷 單品手沖
肯亞AA 特級綺麗谷 單品手沖
研磨後的咖啡粉散發著濃郁的柑橙皮香，飲用時可以感受到相當帶勁的梅子酸，很棒的作品，具有寛廣的沖泡挑戰空間，有點慚愧，目前還沒找較適切的手沖參數，可能用泡濾的方式會比手沖好，會再試試不同水粉比、水溫、研磨度等手沖調整，希望還有機會補充．
2015/09/11補充：
> KONO濾杯＋濾紙
> 起始水溫：88度C
> 總注水量：260克
> 咖啡粉：16克，小富士平刀版刻度3研磨 。
手沖前先用熱水把濾紙浸溼沖洗一下，順便熱杯後倒掉，然後以不悶蒸、不斷水地方式直接進行手沖，初期先往濾杯內中間内圓處畫小圓注水，先確保錐形濾杯中間較厚的咖啡粉層有充分吃到水，可由中間內圓處所釋放浮出的氣泡來觀察判斷其初期吸水是否適切，待總注水量到260克後停止，整個過程約1分35秒完成。
飲用時可以感受到濃度稍淡，但清爽、平衡柔順的酸甜口感，個人還蠻喜歡的。
- Sep 01 Tue 2015 00:49
北歐淺焙 日曬耶加雪非 瓦娜果處理廠 G1
北歐淺焙 日曬耶加雪非 瓦娜果處理廠 G1
小富士平刀版研磨(7克刻度1＋7克刻度3)，以起始水溫86度210克的熱水進行2分半的浸泡，待預定時間到達後，將浸泡咖啡液倒入用2張濾茶包重疊的過濾方式濾出，中途不攪拌。
熱時飲用可以感受到帶勁的日曬梅果酸甜風味，待溫度稍降後，口感漸趨平順溫和。
以上非建議，僅供參考。
- Aug 29 Sat 2015 00:45
先浸泡再倒出過濾 (4) - 濾茶包加金屬網
先浸泡再倒出過濾 (4) - 濾茶包加金屬網
用泡茶用的金屬濾網搭配濾茶包來過濾咖啡粉，算是前次所提用金屬濾網過濾咖啡的改良泡法，可進一步有效減少細粉，提升飲用口感，濾茶包加金屬網，除保有原來快速過濾的效果外，又不會濾得太乾淨，可適切地保留該烘焙豆較原始的風味，濾茶包也是一種很好過濾紙，有興趣的同好，可以嚐試看看這種泡法．
- Aug 16 Sun 2015 00:35
先浸泡再倒出過濾 (3) - 掛耳式咖啡
先浸泡再倒出過濾 (3) - 掛耳式咖啡
一般我們使用掛耳式咖啡包，大多是用手沖濾泡方式完成一杯咖啡，如果不嫌麻煩的話，多準備一個可倒水的玻璃量杯或拉花鋼杯，還可以嚐試先浸泡再倒出過濾的方式來泡一杯咖啡．
方法很簡單，先將掛耳包內的咖啡粉倒出至玻璃量杯或拉花鋼杯中，原來的掛耳式濾紙掛在盛裝容器上，將熱水倒入含咖啡粉的玻璃杯中，待咖啡粉浸泡至預定時間後，慢慢倒回掛耳式濾紙過濾即可．
浸泡時間建議以烘焙豆的特性、研磨度及個人喜好風味做調整。
一般掛耳式通常採用較細研磨方式填裝，內容物重量約為8克或10克裝，如果您所常喝的咖啡豆為北歐淺焙或美式淺焙，口感比較偏好順口，那可以以10克搭配150毫升95度熱水浸泡1分鐘後濾出．如果口感比較偏好酸一點，那可以以10克搭配150毫升95度熱水浸泡2分鐘後濾出或86度熱水浸泡2分半後濾出，以上僅為參考。
畢竟每個人的口感喜好不同，一杯相同的咖啡給4個人品嚐，很難人人皆滿意，尤其是喝咖啡前如果有吃東西，那飲用感的變數就更大了，在此向咖啡師職人致意．
- Aug 10 Mon 2015 00:32
愛樂壓 冰水冷卻咖啡 - 日曬耶加雪非 杜梅索
愛樂壓 冰水冷卻咖啡 - 日曬耶加雪非 杜梅索
今天用愛樂壓來練習壓一杯用冰水隔水冷卻的純冰咖啡。
以下為個人泡濾練習記錄(非建議，僅供參考) :
1. 烘焙咖啡豆： 14克 北歐淺焙日曬耶加雪非 杜梅索 (Natural Yirgacheffe Dumeso)
2. 咖啡粉粒研磨度：小富士磨豆機平刀版，14克，刻度1細粉 (平刀版最細刻度)。
3 濾泡裝置：AEROPRESS 愛樂壓＋原廠濾紙
4. 起始水溫：95度(200克熱水)
5. 泡壓濾步驟(倒置時，小心燙傷)：
(A) 先將愛樂壓倒置，並確認壓桿與濾筒已確實安全緊密結合。
- Aug 05 Wed 2015 00:29
愛樂壓 - 北歐淺焙日曬鑽石山
愛樂壓 - 北歐淺焙日曬鑽石山
泡濾練習記錄 :
1. 烘焙咖啡豆：北歐淺焙日曬 巴拿馬 鑽石山 (Panama Diamond Mt Natural)．
2. 咖啡粉粒研磨度：小富士磨豆機鬼齒版，6克刻度1 ＋ 2克刻度4．
3 濾泡裝置：愛樂壓＋原廠濾紙．
4. 起始水溫：95度熱水直接注水115克(約119cc)，浸泡1分鐘後輕拌5圈，總浸泡約2分10秒後壓出(不含注水時間)．
5. 濃度：TDS 1.48%
6. Brix： 1.87% (非咖啡糖度)
7. 萃取率：Extraction 22%
- Aug 02 Sun 2015 00:26
先浸泡再倒出過濾 (2) - 高速過濾金屬濾網
先浸泡再倒出過濾 (2) - 高速過濾金屬濾網
用泡茶用的金屬濾網來過濾咖啡粉，其過濾速度非常快，幾乎是瞬間就過濾完成，很方便，完成的咖啡一定會有咖啡細粉殘留，但可以品嚐到類似法式濾壓壺粗獷的咖啡原味，事後清洗也很簡單．不排斥喝有含細粉、色澤非常不清澈的咖啡，可以嚐試看看這種泡法．
操作方式相當直接，先將高溫熱水倒進已置入 “粗研磨” 咖啡粉粒的玻璃量杯中浸泡 (拉花鋼杯亦可)，浸泡中途輕拌5圈，待到達整體浸泡時間後，輕輕地將玻璃量杯中咖啡浸泡液倒入至少重疊兩支以上的泡茶用的金屬濾網至盛裝容器中即完成(儘可能把咖啡粉留在浸泡容器中)．
一支泡茶用的日製不鏽鋼金屬濾網，50元有找，使用此種方式來過濾浸泡後的粗咖啡粉粒，至少要使用兩支以上濾網重疊錯網使用，效果會比較好，濾網越細越好，一般粗孔不適合，目前個人是一次重疊三支濾網使用。
如果不嫌麻煩，亦可先用濾網將粗研磨咖啡粉粒進行篩粉，再進行浸泡，但細粉總是無所不在，建議還是輕鬆看待吧．
- Aug 01 Sat 2015 00:24
V60 Metal Drip Scale (VSTM-2000HSV) 北歐淺焙日曬鑽石山
V60 Metal Drip Scale (VSTM-2000HSV)
北歐淺焙日曬鑽石山
泡濾練習記錄 (非建議，僅供參考) :
1. 烘焙咖啡豆：北歐淺焙日曬 巴拿馬 鑽石山 (Panama Diamond Mt Natural)．
2. 咖啡粉粒研磨度：小富士磨豆機平刀版，8克刻度2 ＋ 8克刻度3．
3 濾泡裝置：V60 陶瓷濾杯 (1-2人) ＋ KONO 1-2人濾紙．
4. 起始水溫：94度，悶蒸30秒，三次全斷水注水，總注水260克，順序分別為悶蒸30克>100克>200克>260克)，整體操作時間約2分15秒．
5. 完成咖啡成品：約238cc．
6. 濃度：TDS 1.31%
- Jul 25 Sat 2015 00:17
先浸泡再倒出過濾 (1) - 美式淺焙 哥斯大黎加 向日葵 S.O.E. (Single Origin Espresso)
先浸泡再倒出過濾 (1) - 美式淺焙 哥斯大黎加 向日葵 S.O.E. (Single Origin Espresso)
一直對於哥斯大黎加所生產的高品質咖啡豆很有信心，但美式淺焙的烘焙豆倒是第一次接觸到，不確定是不是用Diedrich Roaster精心烘焙出的作品(色澤好均勻的淺焙豆)．
最近很喜歡“泡”咖啡來喝，所以這次練習還是用泡的，不過稍微改變一下泡法，不用聰明濾杯與愛樂壓，直接用玻璃量杯來泡濾，方法很簡單，先將高溫熱水倒進已置入研磨咖啡粉的玻璃量杯中浸泡 (拉花鋼杯亦可)，浸泡中途輕拌5圈，待到達整體浸泡時間後，輕輕地將玻璃量杯中咖啡浸泡液倒出至含濾紙的濾杯中濾出至盛裝容器中即完成．
最後如果濾杯中有些許殘留咖啡液，建議可以不用等其滴完 (這種泡法可減少咖啡粉與濾紙一起浸泡的時間及加速非必要的過濾時間，過濾前可先用熱水沖洗一下濾紙後並倒掉沖洗水)．
這隻美式淺焙 哥斯大黎加 向日葵 S.O.E. (Single Origin Espresso) 令人驚艷，浸泡時有著堅果類伴隨些許類似巧克力香氣，溫度稍低時飲用時可以感受入口即化的中南美地域酸甜口感，與非洲系豆的莓果酸甜味不同，整體風味非常平衡、順口，反差小，餘韻適中，讓人於不經意間一飲而盡，令人回味，忍不住再泡一杯，很適合餐後品嚐的咖啡．
以下為練習記錄，非建議，僅供參考：
1. 烘焙咖啡豆：8克美式淺焙 哥斯大黎加 向日葵 S.O.E. (Single Origin Espresso)．
2. 咖啡粉粒研磨度：小富士磨豆機鬼齒版 (4克刻度2 + 4克刻度3，或直接用8克刻度4搭配120克95度熱水泡濾)．
3 濾泡裝置：HARIO 200ml玻璃量杯 ＋ HARIO V60陶瓷濾杯 (1-2人) + KONO濾紙，用Mr. Clever聰明濾杯或耳掛濾紙也可以，過濾速度很快．
- Jul 12 Sun 2015 00:15
愛樂壓 水洗耶加雪非 Aramo G1
愛樂壓 水洗耶加雪非 Aramo G1
今天來壓一下傳說中一年只能喝到幾次，颱風天加持過的北歐淺焙水洗耶加雪非 Aramo G1，感覺上這批豆子似乎比平常稍重一些，不知是不是錯覺，還是因為常常買不到的關係，已經忘記之前的重量感。
經店裏專業咖啡師提示，這批烘焙豆建議可用比平常用更細的研磨度來泡濾，讓風味更激發，連這種細節都注意到了，真的是很細心．
以下為練習記錄，非建議，僅供參考：
1. 烘焙咖啡豆：8克北歐淺焙水洗耶加雪(Yirgacheffe Aramo G1)．
2. 咖啡粉粒研磨度：小富士磨豆機平刀版(4克刻度2 + 4克刻度3，或直接用刻度1.5搭配130克94度熱水泡濾)．
3 濾泡裝置：AEROPRESS 愛樂壓 ＋ DISK FINE 金屬濾片 ＋原廠濾紙．
4. 起始水溫：94度熱水直接注水121.5克(約126cc)，應該可以用115克水來泡壓加強風味，浸泡1分鐘後輕壓粉入液面，不攪拌，總浸泡約2分20秒後壓出(不含注水時間)．
5. 濃度：TDS 1.35%
- Jul 12 Sun 2015 00:13
DISK FINE 純攝影。
DISK FINE 純攝影。
- Jul 05 Sun 2015 00:10
咖啡因怎麼算？ 夏日推薦閱讀 (1) 韓老師的新版咖啡學 Chapter 10 (咖啡萃取與健康)
夏日推薦閱讀 (1) 韓老師的新版咖啡學 Chapter 10 (咖啡萃取與健康)
咖啡因怎麼算？
這一陣子，很喜歡用8克咖啡粉搭配聰明濾杯或愛樂壓浸泡法來泡咖啡，原因很單純，主要是想要控制個人單日的咖啡因攝取量在 300毫克上下，但又想要多喝幾次不同風味的咖啡，因此使用8克咖啡粉來濾泡單份咖啡，似乎是一種不錯的解決方案，這樣大概一天可以品嚐3次不同的咖啡吧．
韓老師的新版咖啡學“咖啡萃取與健康”章節中，除提到咖啡的好處、咖啡萃取物內容與注意事項等外，有特別提到關於咖啡因的換算方式，個人覺得很有意義，值得分享給同好，由於不同的咖啡豆或烘焙度的咖啡因含量不同，但應該還是可以用約略平均值來換算，自己常喝肯亞AA與哥倫比亞，所以我用 (咖啡粉重 x 0.013 x 1000) 來粗抓換算咖啡因的毫克重，例如 (8克肯亞AA咖啡粉x 0.013 x 1000) 可得知用8克肯亞AA咖啡粉來濾泡的咖啡液中，可能含有約104毫克的咖啡因．如果一天品嚐3份各8克肯亞AA咖啡粉所濾泡的咖啡，其單日咖啡因攝取總量約在312毫克．
以上僅供參考，詳細內容請參閱韓老師的新版咖啡學．
